أخبار

بحثت الأبحاث التي أجريتها مع مجموعة من الزملاء عن استخدام الألومنيوم في الطهي وإعداد الطعام. لا يظهر الألمنيوم فقط في رقائق البطاطس: إنه مادة تجهيزات المطابخ الأكثر شعبية التي يستخدمها الأشخاص في البلدان النامية. تصطف الأواني والمقالي به وتوجد في بعض أدوات المطبخ مثل ملاعق التقديم الكبيرة. يستخدم النحاس في أداء هذا الدور ، ولكن مع مرور الوقت تم استبداله بالألمنيوم لأنه أرخص من الإنتاج الضخم وأسهل في التنظيف.

لكن في حين أن طهي طعامك في أواني الألمنيوم أو المقالي ليس بالأمر السيئ ، إلا أن وضعه في ورق ووضعه في الفرن يمثل مشكلة. هذا صحيح بشكل خاص مع الأطعمة الحمضية أو حار تم إعداده في درجات حرارة عالية.

الألومنيوم والصحة

يمكن أن تفرز الأجسام البشرية كميات صغيرة من الألومنيوم بكفاءة عالية. هذا يعني أن الحد الأدنى من التعرض للألمنيوم لا يمثل مشكلة: فقد وضعت منظمة الصحة العالمية مدخولًا يوميًا آمنًا يبلغ 40 ملجم لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا. بالنسبة للشخص الذي يزن 60 كجم ، فإن الكمية المسموح بها تبلغ 2400 ملغ.

لكن معظم الناس يتعرضون ويستوعبون أكثر بكثير من هذا المدخول اليومي الآمن. الألومنيوم موجود في الذرة والجبن الأصفر والملح والأعشاب والتوابل والشاي. يتم استخدامه في أواني الطهي ، كما هو موضح أعلاه ، وكذلك في الأدوية الدوائية مثل مضادات الحموضة ومضادات التعرق. كبريتات الألومنيوم ، المستمدة من الألمنيوم ، تستخدم كمخثر أثناء عملية تنقية مياه الشرب.

يستكشف العلماء ما إذا كان التعرض المفرط للألمنيوم قد يشكل تهديدات لصحة الإنسان. على سبيل المثال ، تم اكتشاف تركيزات عالية من الألومنيوم في أنسجة المخ لدى مرضى الزهايمر. لقد فحص العلماء مجتمع كبار السن المصابين بمرض الزهايمر وخلصوا إلى أنه مرض حديث تم تطويره من ظروف معيشية متغيرة مرتبطة بتصنيع المجتمع. قد تتضمن هذه الظروف مستويات عالية من الألومنيوم في الحياة اليومية.

يشكل الألمنيوم مخاطر صحية أخرى أيضًا. تشير الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الألومنيوم قد يكون ضارًا لبعض المرضى الذين يعانون من أمراض العظام أو اختلال كلوي. كما أنه يقلل من معدل نمو خلايا الدماغ البشرية.

تجنب احباط عند الطهي

بالنظر إلى كل هذه المخاطر المثبتة ، من المهم تحديد تركيز الألومنيوم عند الطهي. تميل الأواني وأدوات الطبخ الأخرى إلى التأكسد ، مما يوفر طبقة خاملة تمنع الألومنيوم من الترشح في الطعام. تكمن المشكلة في أنه عند تنظيف الأواني بعد الطهي ، يتم إفساد تلك الطبقة ويمكن للألمنيوم أن يتسرب إلى طعامك. يمكن تجنب ذلك بسهولة: عندما تحصل على أواني ألومنيوم جديدة ، غلي الماء فيها عدة مرات حتى تصبح القاعدة غير سامة. هذا يخلق أكسدة طبيعية تمنع الترشيح. قد تبدو أجمل عندما تكون مغسولة ولامعة ، لكن القاعدة غير اللطيفة أفضل لطعامك وصحتك.

لكن طهي طعامك بالرقائق هي قصة مختلفة. يمكن التخلص من رقائق الألومنيوم ولن تتمكن من إنشاء هذه الطبقة الخاملة قبل استخدامها. وجدت أبحاثي أن هجرة الألومنيوم إلى الطعام أثناء عملية طهي الطعام المغلف بورق الألمنيوم أعلى من الحد المسموح به الذي وضعته منظمة الصحة العالمية.

من المرجح بدرجة أكبر أن يتحول الألومنيوم إلى الطعام ، وفي المستويات الأعلى ، في المحاليل الغذائية الحمضية والسائلة مثل عصير الليمون والطماطم مقارنة بالمحتويات التي تحتوي على الكحول أو الملح. ترتفع مستويات الغسل بدرجة أكبر عند إضافة التوابل إلى الطعام المطبوخ بورق الألمنيوم. أي شيء حمضي يطلق عملية عدوانية بشكل خاص تؤدي إلى إذابة طبقات الألومنيوم في الطعام.

يشير هذا البحث إلى أنه لا ينبغي استخدام رقائق الألومنيوم في الطهي. بدلاً من ذلك ، نوصي باستخدام الأواني الزجاجية أو البورسلين عند إعداد الأطباق المخبوزة. من الآمن لف الطعام البارد بالرقائق ، ولكن ليس لفترات طويلة من الزمن لأن الطعام له عمر افتراضي ولأن الألومنيوم في الرقائق سيبدأ في التسرب إلى الطعام اعتمادًا على مكونات مثل التوابل.